Malzemeler:
Pasta için:
4 kase su
1 kase mısır unu
Tuz
ŞİPSİ İçin:
1 bütün tavuk
7 yemek kaşığı kavrulmuş un
1 soğan
2 bardak süt
3 su bardağı tavuk suyu
1 bardak iri çekilmiş ceviz
3 diş sarımsak
Havben
Karabiber
Köri
Tuz
Üzeri İçin:
Kırmızı biber
Tereyağı
Yapılışı:
Şıpsi için tavuk haşlanıp parçalandıktan sonra çok az sıvıyağ, karabiber, tuz ve köri ile kavrulur. Derin bir tencerede çok az yağda soğan ve sarımsaklar kavrulur. Çekilmiş ceviz eklenir.
Soğuyunca kavrulmuş un, süt, tavuk suyu yavaş yavaş karıştırılır. Tuz ve havben eklenir. Muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir ve servis tabağına alınır. Üzerine tavuk etleri yerleştirilir.
Üzerine kırmızı biber ya da tuzlu biber gezdirilir. Üzerine ceviz yayılır. Çerkez pastası için genişçe bir tencereye su ve tuz alınıp kaynatılır. Üzerine yavaş yavaş mısır unu eklenir ve hızlı bir şekilde karıştırılır.
Kısık ateşte sürekli karıştırarak 20-25 dakika kadar kıvam alana kadar pişirilir. Kıvam alan çerkez pastası kaşığın tersi ile bastırılarak tencerenin şekli verilir. Ters çevrilerek servis tabağına alınır. Ortası bir kase ile oyulur. Boşluğa şıpsi konularak servis yapılır.
