Keme Mıhlaması

Kemelerin üzerindeki kahverengi kabuklar soyulur. Daha sonra, soyulan kemeler yıkanır ve kesme şekr büyüklüğünde küp küp doğranarak suyun içinde bekletilir.

Soğanlar ince ince doğranır, geniş bir tava içine konan sadeyağ ile soldurulur; üzerine kemeler atılarak harlı ateş üzerinde kemelerin suyu buharlaşıncaya kadar kavrulur; ve tuz ilave ederek çevrilir.

Kavrulmuş kemeler, tavanın içinde bir kaşıkla göz göz ayrılır. Yumurtanın sayısına göre burada 6 göz oluşturulmalıdır. Açılan gözlerin her birine 1 tane yumurta kırılır ve tava hafif sallanarak yumurtalar birbirine karıştırılmadan pişirilir.

Pişen keme mıhlaması ocaktan alınır, üzerine kara biber serpilip servis yapılır.