Karışık Turşu (Biber ve Turşuluk Acur)

Karışık turşu, acurun çıktığı mevsim olan sonbaharda yapılır.

Biber turşusu yapımında olduğu gibi, biberler yıkanır, sapları kesilir ve uçlarından delinerek, 5 litrelik kavanoz içerisine veya küp içerisine alınır.

Acurlar yıkanır, fazla kalın olanlar ayıklanır, tepe kısımları kesilir ve uzun olanlar 2 veya 3 parçaya bölünerek biberlerin üzerine konur. Acurların ince olmasına dikkat etmek gerekir, zira kalın acurlarla yapılan turşuda acurların içi boşalır.

Bir başka kapta, 1 bardak tuz, yarım bardak limon tuzu ve 2 bardak sirke, 10 bardak su içerisind eritilerek, kavanoz veya küpteki acur ve biberler üzerine, onları tamamen kaplayacak şekilde boşaltılır. Ağzı kapatılan kavanoz serin bir yerde 2 hafta kadar bekletilir.

Turşunun bulunduğu yer yeterli serinlikte değilse, turşunun üzerinde beyazlaşmalar görülür. Bunu önlemek için, her gün bir kepçe veya kevgirle turşular kabın dibine doğru bastırılır.

Turşunun servise hazır olması, ortamın sıcaklığına bağlı olarak 1-2 hafta kadar sürer.