Kabak Reçeli (Şekerli) (Yemeklik Kış Kabağı Reçeli)

Kabaklar dilimlenir ve soyulur, içindeki çekirdekli olan yumuşak kısmı çıkarılır; yarım kibrit kutusu büyüklüğünde doğranır.

Kireç hafif ıslatılıp bir tarafa bırakılır. Bir müddet sonra ıslanmış kireç, sönme olayı sonucu iyice ufalanıp dağılır, paslanmaz çelik bir kaba konan kireç üzerine, 5 litre su konup iyice karıştırılır. Bir süre kendi halinde bırakılan kireçli su iyice durulur, üzerinde berrak bir su tabakası, dibinde ise çökmüş kireç kısmı oluşur.

Kireçli suyun üzerindeki duru su, alttaki kireç bulandırılmadan alınır ve doğranmış tabakların üzerine, onları kaplayacak kadar konur; bu suyun içinde kabaklar 5 saat bekletilir. Daha sonra bol suyla iyice durulanır.

Diğer tarafta, 10 bardak şeker 5 bardak su ile bir tencerede kaynatılır ve bu sırada üzerinde oluşan köpükler alınır.

Kaynayan şekerli suyun üzerine, durulanıp suyu süzülmüş kabaklar ilave edilerek,