Doğrama (Dorgama)
Doğrama (Dorgama) için Malzemeler
- 500 Gr Kuşbaşı Et
- 1 Su Bardağı Nohut
- 1 Kg Patlıcan
- 6 Adet Domates
- 2 Adet Biber
- 1 Adet Kuru Soğan
- 1 Adet Kuru Sarımsak
- 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
- Karabiber
- 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi (limon suyu veya limon tuzu da olabilir )
- Tuz
Doğrama (Dorgama) yapılışı
Gaziantep ilimizin yaz mevsiminde en çok tükettiği sebze şüphesiz patlıcan olsa gerek.. Doğrama , alinazik , patlıcan kebabı , taze dolma , karnı yarık ve bir çok yoğurtlu , ekşili , salçalı , kavurma vede mangalda muhteşem bir lezzet olan patlıcan vazgeçilmez lezzetlerimizden birisi olmaktadır . Bugün sizlerle yine çok sevdiğim bir yemek olan patlıcan doğraması yemeğinin tarifini vereceğim
Etimizi bir terece alıyoruz ve üzerine 5 bardak su konup kaynatılır. Kaynamaya başlayan etlerin üzerindeki köpükler alınır. Kaynayan etin üzerine nohut da ilave ederek pişirilir. (önceden haşlanmış nohutunuz varsa 1 kase kadar kullana bilirsiniz sizin izin daha pratik olacaktır)
Pişen etin üzerine, doğranmış soğan, domates ve biber salçası ilave edilir. bunların da üzerine doğranmış patlıcan, domates ve biber ilave ederek sumak ekşisi veya limon suyu yada limon tuzu katılır
Patlıcanlar pişince üzerine dövülmüş sarımsaklar konup 10 dakika kaynatılır.
Doğramanın üzerine kızdırılmış nane ve karabiber eklenir.
Doğrama bulgur pilavı ile birlikte servis yapılır.
Afiyet Olsun