Buhara Pilavı
Buhara Pilavı için Malzemeler
Buhara Pilavı yapılışı
Pirinç üzerini kapatacak kadar suda bekletilerek haşlanır.
Antepfıstığı ve badem içi üstünü kapatacak kadar suyla 2 taşım kaynatılır, kabukları soyulur ve bir tafara konur.
Ayva ve elmalar yıkanır, 8 dili halinde kesilir ve siyahlaşmaması için suda bekletilir.
Havuçlar yıkanır, soyulur ve halka halinde kesilip bir tarafa konur.
Çukur bir tavaya 1 bardak zeytinyağı konarak Antepfıstığı kavrulup yağdan alınır ve bir tarafa konur. Aynı yağıda sırayla, badem, ayva, elma ve havuç ayrı ayrı kavurup ayrı bir kaba alınır.
Son olarak, tavada kalan yağda, incik etler parça halinde kavrulur. Kavrulan etler yağdan çıkarılıp, bir tencereye konur, domates salçası ve kaynar su ilavesiyle, hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Taban kısmı yuvarlak olan başka bir tencerenin dibine önce kavrulmuş Antepfıstığı ve badem içi ile kavrulmuş incik et, ayva, elma ve havuçlar yerleştirilir. Bunun üzerine haşlanıp yıkanmış pirinç, suyu süzülerek konur. Bunun içine etlerin pişirildiği tenceredeki su ilave edilir ve tencerenin ağzı kapatılarak hafif ateşte 15 dakika pişirilir.
Pilav 10 dakika dinlendirildikten sonra, tencerenin ağzına büyük çaplı servis tabağı kapatılarak, tencere olduğu gibi ters çevrilir. Böylece tenceredeki pilav, Antepfıstığı içi, badem içi, et parçaları, elma ve ayva dilimleri ile doğranmış havuç yuvarlakları oldukça dekoratif bir görünümde servis tabağına konmuş olur.
