Antepfıstıklı Kadayıf

Tel kadayıf, 1 yemek kaşığı sade yağ ile iyice kırılır. Kalan 1 yemek kaşığı sade yağ, çapları 35 cm olan tepsinin içine muntazam bir şekilde sürülür. Bunu yaparken tepsinin içinin tamamen yağlanmış olmasına dikkat etmek gerekir.

Kırılmış kadayıfın yarısı, tepsilerden birbirinin içine muntazam olarak yayılır. Bunun üzerine, Antepfıstığı içi, yine muntazam bir şekilde yayılır. Antepfıstığının üzerine kalan kadayıfın düzgün bir şekilde ve aynı kalınlıkta yayılır. Böylece altta ve üstte kadayıf tabakalarının arasında Antepfıstığı serpilmiş olur. Elin ayası ile kadayıfın üzerine hafif hafif bastırılarak kadayıf ve fıstık içinin kaynaşması sağlanmış olur.

Öte tarafta, 5 bardak şeker 4 bardak su ile karıştırılıp 5 dakika kaynatılarak kıvamı hazırlanır. Kıvamın kristalize olmaması için içine 2 damla limon suyu sıkılır. Kıvam yeterli koyuluğa gelince ateşten alınır.

Bu sırada tepside basılmış olan kadayıf, orta hararetteki ateş üzerinde, tepsiyi devamlı çevirerek, 10 dakika süreyle pişirilir.

Bir tarafı pişen kadayıfın üzerine, diğer ikinci tepsi de yüz yüze kapatılarak, ikisi birlikte ters çevrilir. Böylece birinci tepside pişirilmiş olan kadayıfın alt tarafı, ikinci tepside üste gelmiş olur.

İkinci tepsiye çevrilmiş olan kadayıfın ikinci tarafıda, yukarıda açıklandığı gibi pişirilir. Her iki tarafı pişmiş olan kadayıfın üzerine, kaynatılmış kıvam muntazam bir şekilde, tepsinin her tarafına eşit miktarda verilir. Bu rada hem kıvamın hem de kadayıfın sıcak olmasına dikkat etmek gerekir.

Kıvamı verilmiş olan kadayıf, hemen dilimlenir ve bekletilmeden ılık bir şekilde servis yapılır.